活化石食物
活化石食物
攝影師跟我都去過埃及，大家談金字塔、阿斯旺（Aswan）、盧克索（Luxor）就滔滔不絕，卻隻字不提當地食物，只恨當時水土不服，一星期的行程都無法嘗到一餐正宗埃及菜，令我的埃及朋友未能盡地主之宜而大感失望。今天我到尖沙嘴海旁新開的RA埃及餐廳，在太陽神像之下，品嘗我在埃及錯過了的味道。
晚上走到尖東海旁，聳立在餐廳門外的太陽神像狀甚懾人，旁邊還有兩個守衛像。隨海風飄來的空氣，帶着甜美得惹人遐想的果甜，只見煙霧之下是一張張陶醉的臉。餐廳播放着充滿異國風情的音樂，肚皮舞孃那搖曳的擺動，令人有點目眩。我在一個濃縮的埃及小國度。
活化石食物
調整香料迎合港人
餐廳名字叫RA，即古埃及的太陽神，經理指取名RA是因為太陽神有帶來希望的意思。總廚Maged Makram來自埃及開羅，在當地Sheraton和Fairmont等星級酒店工作十多年，談到年初的革命，Maged突然收起笑臉，壓低聲線說﹕「我不喜歡那位總統，我的國家沒希望了。」數月前他決定來港工作，而他的妻兒亦將來港團聚，舉家來港陪伴爸爸打江山。
剛剛到埗，一時未習慣香港人的口味，餐廳試業期間，他的正宗埃及口味卻嚇怕了客人，現在烹煮時都會調整一下香料的分量。比起開羅街頭嗅到的刺鼻味道，記者相信Maged作出了很多的讓步。
滋味小吃豆泥豆蓉
埃及位於地中海與紅海之間，天氣乾燥炎熱，多用豆、香料，煮成豆泥、醬汁，有指埃及菜料理手法千年未改，故有「活化石食物」之稱。
餐廳以羊肉、雞肉、牛肉為主，有埃及常見的小吃如雞心豆蓉（hummus），將雞心豆加上橄欖油、小茴香等香料打成蓉再煲上三四小時，以pita bread蘸來吃，是一餐埃及菜的正宗開始。炸豆泥（falafel）同樣以雞心豆混合蔬菜、蒜蓉等打成蓉，剁碎兩次至爛成蓉，揑成球狀炸成香口小吃。
Tagine燜肉軟腍入味
埃及約九成人口為回教徒，故餐廳也不賣豬肉。主菜以羊肉、牛肉、雞肉為主，也有摩洛哥最常見的菜式tagine。Tagine為摩洛哥煮食器皿，鍋蓋呈三角錐狀（圖6），亦代表是一種煮食方法，以瓦鉢盛載混以大量香料的肉類同燜，燜得肉香軟腍入味。
除了以tagine燜肉之外，還有香口烤肉。師傅將肉放在距離火種約15厘米高的位置上，讓肉被熏香之餘亦能保持肉汁，而且師傅會將肉切至薄身才套在肉串架上，令肉容易均勻受熱。
多種方法炮製羊
埃及人最愛味道羶且濃的羊肉，經常吃用全羊宴，而且對烹煮羊肉甚有學問。絞羊肉（kofta）、羊扒、羊柳都有不同的處理方法，招牌燒烤拼盤就可一次過試到不同的羊肉。絞羊肉取三成脂肪羊肉，剁碎後混入洋葱、鹽、黑胡椒同醃，烹煮時以乳酪、sumac（鹽膚木果實）、黑椒粉同煮；羊扒以洋葱汁、肉豆蔻、黑胡椒、油鹽醃；較嫩的羊柳就簡單以洋葱加鹽、黑椒烤就成。
餐廳老闆、經理、總廚都是埃及人，主打埃及菜，亦有摩洛哥、黎巴嫩等地中海菜式，不過師傅強調「We are Egyptian！」其實埃及和摩洛哥菜系很相似，來港七年的摩洛哥人Khalil Naol雖然邊吃邊指「這tagine醬汁應該再稀一點，才像摩洛哥風味」，不過說時嘴角揚起，掩飾不了思念家鄉之情，深情的說了一句﹕「這道tagine令我想起媽媽。」
活化石食物
引用自：太陽神帶來埃及活化石美食
活化石食物 影片
影片：稀少上億活化石「海豆芽」下鍋煮了
